Tapas, flamenco, sangria to rzeczy, które od razu kojarzą nam się z Hiszpanią. Ale niewiele osób wie, że jest też sherry. I mam wrażenie, że wiele osób zna tę nazwę, ale nie do końca wie, czym właściwie jest. A jeszcze ciekawsze jest to, że słowo „sherry” pochodzi od nazwy hiszpańskiego miasta Jerez de la Frontera. I nie jest to przypadek, bo właśnie tam od setek lat produkuje się jedno z najbardziej charakterystycznych win w Hiszpanii.
Spis treści
Jak zaczęła się historia sherry?
Historia produkcji wina w okolicach Jerez jest absurdalnie długa. Pierwsze winnice zakładali tutaj prawdopodobnie Fenicjanie około 3000 lat temu. Czyli ludzie robili tam wino jeszcze zanim powstało wiele europejskich państw, które dziś znamy. Potem przyszli Rzymianie, później Maurowie i… co ciekawe, nawet podczas panowania arabskiego produkcja wina całkowicie nie zniknęła.
I to jest mega ciekawe, bo przecież islam zakazuje alkoholu. I w sumie kalif nakazał zniszczenie większości winnic. Region był jednak tak mocno związany z uprawą winorośli, że winnice dalej funkcjonowały. Część winogron wykorzystywano wtedy do rodzynek czy celów medycznych, ale sama tradycja uprawy przetrwała.
Po odbiciu Andaluzji przez chrześcijan produkcja wina znowu zaczęła się bardzo rozwijać. A później pojawili się Anglicy i wtedy wszystko weszło na zupełnie inny poziom.
Skąd wzięło się słowo „sherry”?
Nazwa „sherry” pochodzi właśnie od „Jerez”. Tylko że dawniej nazwę miasta wymawiano prawdopodbnie trochę inaczej, bardziej jak „Szeresz”. Arabowie nazywali miasto „Sherish”, a z czasem Anglicy zaczęli używać uproszczonej wersji „sherry”. Do języka angielskiego słowo zaczęło trafiać mniej więcej w XVI wieku, kiedy Anglia zaczęła masowo importować wina z południa Hiszpanii.
Jednym z momentów, który mocno wpłynął na popularność sherry, był rok 1587. Angielski korsarz Francis Drake zaatakował Kadyks i wrócił do Anglii między innymi z ogromnymi zapasami wina z regionu Jerez. Podobno Anglikom tak zasmakowało, że eksport wystrzelił. I nagle okazało się, że sherry pije praktycznie cała angielska arystokracja.
Czy sherry nadal produkuje się w Jerez?
Tak i nadal jest to jedno z najważniejszych miejsc produkcji tego typu wina na świecie. Sherry może być produkowane praktycznie tylko w tzw. „trójkącie sherry”, czyli okolicach:
- Jerez de la Frontera
- Sanlúcar de Barrameda
- El Puerto de Santa María
To właśnie klimat tego regionu i charakterystyczna gleba mają ogromny wpływ na smak wina. Biała gleba „albariza” świetnie zatrzymuje wodę, co jest bardzo ważne w gorącej Andaluzji. Dzięki temu winorośle są w stanie przetrwać bardzo suche lata.
Co wyróżnia produkcję sherry?
Produkcja sherry jest dużo bardziej skomplikowana niż może się wydawać. Najbardziej charakterystyczny jest tzw. system solera. To metoda starzenia wina w beczkach ustawionych warstwowo.
Młodsze wino miesza się stopniowo ze starszym. Dzięki temu smak pozostaje bardziej stabilny przez lata. Czyli teoretycznie w jednej butelce mogą znajdować się ślady bardzo starego wina sprzed wielu dekad.
Flor, czyli warstwa drożdży, która zmienia smak wina
Jedną z najbardziej nietypowych rzeczy w produkcji sherry jest tzw. flor. To naturalna warstwa drożdży tworząca się na powierzchni wina podczas dojrzewania. Ta warstwa chroni wino przed kontaktem z powietrzem i nadaje mu bardzo charakterystyczny smak, bo bardziej wytrawny, lekko migdałowy, czasem wręcz słony. Właśnie dzięki temu niektóre rodzaje sherry smakują kompletnie inaczej niż klasyczne wina.
Czy każde sherry smakuje tak samo?
Absolutnie nie. I wiele osób jest zaskoczonych, kiedy odkrywa, że sherry może być zarówno bardzo wytrawne, jak i bardzo słodkie.
Najpopularniejsze rodzaje to:
- Fino — bardzo lekkie i wytrawne
- Manzanilla — delikatniejsze, często lekko słone
- Amontillado — bardziej orzechowe i intensywne
- Oloroso — ciemniejsze i mocniejsze
- Pedro Ximénez — bardzo słodkie, gęste, trochę przypominające płynne rodzynki
Niektóre podaje się schłodzone do tapas i owoców morza, inne bardziej pasują do deserów albo serów.
Sherry i hiszpańskie fiesty
W Andaluzji sherry bardzo mocno łączy się z lokalnymi świętami i feriami. Podczas Feria de Abril w Sewilli czy różnych lokalnych fiest często pije się rebujito, czyli sherry zmieszane z lemoniadą albo Sprite’em i lodem (o tym pisaliśmy już w naszym poście o tym co warto zjeść w Andaluzji).
W samym Jerez odbywa się też Fiesta de la Vendimia, święto winobrania. Są koncerty, degustacje, pokazy i wydarzenia związane z lokalnym winem.
Poznanie od kuchni, jak robi się wino sherry w Hiszpanii to coś, co zapamiętasz do końca życia. Sami korzystaliśmy, dlatego polecamy wycieczki po winnincach z degustacją. 🙂
Interesuje cię Andaluzja? Zobacz również:
